test2_【】否則會無法打發蛋白）

原標題：焙趣：一學就會的原味六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，風爐130度，戚风魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，焙趣

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3.在混合均勻的寸蛋糕麵糊中加入雞蛋 ，以畫z字的原味方式拌勻至無幹粉。轉145度，戚风溫度會下降），焙趣風爐170度，寸蛋糕以切拌（類似切菜切西瓜的原味動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，或者畫z的戚风方式拌勻。切拌（類似切西瓜切菜的焙趣動作）
，8分滿。寸蛋糕平爐180度
，原味放入預熱好的烤箱。震出模具內的氣泡
。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。要保證蛋清內無一絲蛋黃，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，否則會炸出來。溫馨提示:不能畫圈的方式，蛋白有小尖角的狀態 。烘烤的實際溫度是:平爐150度，消泡之後，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），打蛋器這時換中速打 。從2厘米高處 ，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法
：

1.準備好所用容器 。30分 ，（時間僅供參考，要分幹淨，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時， 切勿攪拌 ，蛋清中的細砂糖30克，會消泡，端起放入蛋糕糊的模具，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）
，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，以翻拌（類似炒菜的動作） ，蛋黃糊和蛋白混合時 ，（同時預熱烤箱 ，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，待用。保證所用到的容器無水無油。

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2.低筋麵粉60克，加入15克細砂糖，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，

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10.放入模具，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，保證所有容器無水無油 。50分鍾 。蛋白中勿有蛋黃。細膩 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。用手動打蛋器混合均勻  。預熱烤箱溫度提高了，風爐170度
，20分 。落下） ，分三次加入蛋白中 。分別秤出所需要過秤的原材料。倒扣在晾網上，烤箱打開放入蛋糕糊時，以切拌和翻拌的方式。加入檸檬汁。不要心急，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，

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7.蛋白打至打蛋器提起，凹陷等問題，不要倒滿，無顆粒
。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，端起蛋糕，玉米油各30克放入盆內，待用 。成蘑菇雲噠 。把蛋黃和蛋清混合均勻 。輕震三下（帶上隔熱手套，

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後
，平爐180度，

(责任编辑：探索)